大理石磨全麦面粉批发

做馒头的面必须是发面，而且还要是让馒头有足够的发酵，才能够保证馒头的松软可口，我们如果只加入酵母，面团的活性并不是太强，发酵的效果也会比较差。而加入几滴白醋，会让面团的发酵效果更好一些。而老面其实也是发酵面团的好宝贝，我们老家一般会在上次蒸馒头的时候留下一块面，老面，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。老面需要搭配适量的碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。碱会破坏面粉的营养，而且用量很不好掌握，所以现在除了老妈这样和面，我们年轻人平常很少用这种方法。和面的同时也要注意技巧，我们在前期和面的时候，为了更好的发酵，不要用凉水直接和面，用温水去和面，不仅可以让面团发酵的时间更短，而且面团的发酵效果也会更好一些。

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浅聊下厂家对于面粉生产质量控制的常用方法是什么小麦的选择和搭配在很大程度上决定了产品的质量和稳定性；大多数面粉企业根据优质面粉市场对面粉质量的要求选择合适的小麦；一些企业根据当地小麦品质开发了有特殊要求的面粉；对于大型石磨面粉厂，由于需求量大，采购范围大，小麦品质差异越大。准确的小麦配比是稳定面粉品质的基础。保证小麦的配套质量是面粉加工的重要要前提。2.目前，大多数面粉厂经过近几年工艺的不断升级，已基本改进了清洁工艺。从扩大小麦筛分到使用新设备对小麦表面进行深度清洁，面粉的灰分含量少；在空分清洗中加强吸风，采用多种吸风方式去除轻杂质、麦灰、干瘪小麦等，既能保证产品质量，又能使其他设备更好地工作。新型小麦分色机通过选种、选色的综合利用，不仅可以去除与小麦、霉变小麦颜色不同的杂质，还可以去除不同形状的杂质，万博全站客户端下载 面粉价格使进入面粉厂的小麦更加纯净；它可以保证面粉的质量。

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石磨面粉，就是用传统石磨加工出来没有添加剂的面粉。低速研磨，低温加工，不会破坏小麦中的营养物质，因此石磨面粉大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等各种营养物质，特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。它的低速研磨特点又保持了面粉的分子结构，无需添加剂，在煮面的时候，石磨面粉的面汤颜色呈淡黄色，而其它含有添加剂的面粉面汤颜色呈白色。石磨面粉口感柔韧、麦香浓郁。

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过去，过氧化苯甲酰是面粉厂普遍使用的一种面粉改良剂，过氧化苯甲酰应该说是比较理想的面粉改良剂，可以说加工面粉只要使用了过氧化苯甲酰，面粉质量一般都能很好的满足各种面制品的需要。由于过氧化苯甲酰对面粉有着很好漂白作用，加上我国又把稀释过氧化苯甲酰俗称面粉增白剂，导致不少面粉加工者误认为面粉中使用过氧化苯甲酰主要作用就是增加面粉的白度。而随着过氧化苯甲酰的禁用，不少面粉企业一方面积极寻找可以漂白面粉的改良剂，同时又不断的调整面粉加工工艺，把面粉磨得很细来追求面粉的白度，应该说这是一种面粉加工的误区。

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经分离出来的含水面筋叫湿面筋，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。但请注意，蛋白质的质并不等于量，如制作馒头和饺子皮，同样都使用面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上；高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%；中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%；低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下。还可以用颜色和用途来鉴别，优质高筋面粉：高筋面粉颜色较深；低筋面粉：低筋面粉颜色偏白。用途：高筋面粉通常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等；低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

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鉴别石磨面粉的方法：1、先观色：白的石磨面粉，色泽也是微微透黄，绝不会产生荧光。有的石磨面粉颜色也会稍黑，那是小麦品种不同和研磨过程中麦子过干造成的，含麬量稍多，更有营养，不影响食用，颜色微黄，细看表皮上还有细细的麸星，这是优质膳食纤维，石磨面粉生产其他面粉则没有。然后品尝：石磨面粉保留了麦胚芽，研磨中不发热，做成面食麦香味浓。机械面粉则研磨前剔除了麦胚芽，研磨中产生热量则面粉夹生，所以加工成面食后面味很淡。石磨面粉制作面食后、劲道、松软还不粘牙，剩下的面食也不会粘牙。其他面粉加工的面食根本做不到。3、还可以冷冻：做馒头蒸熟后冷冻，石磨面粉的馒头加热后跟的一样松软，有面味，不粘牙。机械面粉的馒头在加热后就会粘牙没面味。