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浅聊下如何挑选高筋面粉

2022-04-26 16:32:16

怎么挑选高筋面粉呢高筋面粉厂家来说一说,先可以从颜色上观察,色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,青灰色。

高筋面粉厂家



手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、高筋面粉煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。




优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。




取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。


然后,与其他低筋面粉、中筋面粉相比,高筋粉的颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。再简单一点说,你用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉;优质高筋面粉如果分团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉。


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