淄博石磨全麦面粉价格

鉴别石磨面粉的方法：1、先观色：白的石磨面粉，色泽也是微微透黄，绝不会产生荧光。有的石磨面粉颜色也会稍黑，那是小麦品种不同和研磨过程中麦子过干造成的，含麬量稍多，更有营养，不影响食用，颜色微黄，细看表皮上还有细细的麸星，这是优质膳食纤维，石磨面粉生产其他面粉则没有。然后品尝：石磨面粉保留了麦胚芽，研磨中不发热，做成面食麦香味浓。机械面粉则研磨前剔除了麦胚芽，研磨中产生热量则面粉夹生，所以加工成面食后面味很淡。石磨面粉制作面食后、劲道、松软还不粘牙，剩下的面食也不会粘牙。其他面粉加工的面食根本做不到。3、还可以冷冻：做馒头蒸熟后冷冻，石磨面粉的馒头加热后跟的一样松软，有面味，不粘牙。机械面粉的馒头在加热后就会粘牙没面味。

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石磨面粉，就是用传统石磨（石磨转速20转/分）加工出来没有添加剂的面粉。低速研磨，低温加工，不会破坏小麦中的营养物质，因此石磨面粉Z大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1.B2等各种营养物质，特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。它的低速研磨特点又保持了面粉的分子结构，无需添加剂，在煮面的时候，石磨面粉的面汤颜色呈淡黄色，而其它含有添加剂的面粉面汤颜色呈白色。

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1.高筋面粉是日照充足，昼夜温差大地区的小麦品种，例如新疆，内蒙的小麦；2.中筋面粉是日照一般，昼夜温差变化小地区的小麦品种，例如河南、山东的小麦；3.低筋面粉是勾兑混合的小麦面粉，一般用澄粉，即制作面筋时洗出的副产品，和中筋面粉按比例混合而成，是制作糕点的专用小麦面粉。高筋面粉是以小麦原料制成的，我们需要先将小麦洗净并去除它内部的杂质、石头，然后对它进行研磨、水分调节、筛理即可。新鲜高筋面粉中的蛋白质含量在11.5%以上，颜色较深，一般用来做弹性高、嚼劲好的食物。高筋面粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，但是现有的高筋面粉作用单一。低筋面粉用小麦碾磨成粉做成的，小麦要经过筛选、去石、磁选、润麦、配麦等多道工序制做成低筋面粉，粗蛋白质9.5%以下的面粉被称为低筋面粉，小麦粉做出来的面筋道高了，也可以调配成低筋面粉，可将中筋面粉添加12%玉米淀粉，即可变成低筋面粉。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。

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而传统石磨则是由上下两个经过千锤百炼、钎削斧刻的圆石做成，两扇都是具有一定厚度的大石块纯手工所雕凿成扁圆柱形，在两扇圆盘凿出一道道斜纹，叫磨齿。石磨磨齿制作是一项专业性很强的复杂技术，其合理、自然、科学的设计特征,必须要手工调制，它的角度、尺寸、间隙是一些现代化工具不可替代的。石磨的低速低温研磨，不会破坏小麦中的营养物质。它的低速研磨特点又保持了面粉的分子结构，无需添加剂。在煮面的时候，研磨面粉的面汤颜色呈淡黄色，而其它含有添加剂的面粉面汤颜色呈白色。