新鲜石磨面粉和普通面粉有什们区别呢

今天来带大家了解一下新鲜石磨面粉和普通面粉有什么区别，一起来了解一下吧。

工艺方面：传统石磨面粉采用科学开槽的石磨低速低温研磨，出粉量相应较低；石磨速度20转，温度45度。普通面粉通过离心铸钢磨辊细磨，表皮磨是通过滚压排列有序的钢齿辊进行，在高压下获得大量面粉并研磨。机器高速、高温运行；转速500-800转，温度120摄氏度。

颜色方面：优质石磨面粉为天然白色，略带黄色；因为石磨面粉含有大量的胡萝卜素和膳食纤维。普通面粉很白；因为用高速高压取大量面粉，研磨过程过猛，使面粉中的大量营养物质流失，面粉中淀粉链的分子结构被破坏，面团已经损坏。稳定时间减少，不易聚拢，需加稳定剂；另外，为了迎合人们错误的饮食习惯，面条越白越好。增白剂、增强剂（过氧苯以及甲酰溴酸钾工业化工原料）。

口感方面：石磨面粉的面筋和小麦胚芽（小麦精）的香气；用石磨面粉和面粉时，吃水多，打粉后醒面时间短，不管拉、搓、揉时，面条能保持弹性和连续性，面条或面片煮熟后口感柔韧有嚼劲；用石磨粉制作的各种面食，麦香浓郁，口感好，有嚼头。普通面粉和面团混合时，吃水少，面团颜色不变。如果面筋（溴酸钾）过多，面团很难擀开。面条煮熟后，看起来很好吃，但闻起来不像小麦，没有麦香味。

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