浅聊影响石磨面粉的口感筋度的3个因素

今天万博全站客户端下载来跟大家聊聊影响面粉口感筋度的因素有哪些，感兴趣的小伙伴们一起来了解一下吧。

1. 小麦质量的影响：小麦的质量对口感的影响是起决定性效果的。北方的硬质麦，因为面筋含量高，面筋质量好，口感就很好。硬质小麦产值比软质小麦产值略低，许多农人为了寻求高产，即便在鲁西北地区依然有适当一部分农人喜爱栽培软质小麦，许多厂家为了减小成本也收买软质小麦参兑硬质麦一起加工。

　 2. 加工工艺的影响：在石磨面粉生产过程中，许多因素可以影响面筋与口感。首要，为了寻求赢利，提高出粉率，许多厂家压紧磨辊轧距，强制出粉。形成磨辊温度过高，烫坏面筋，这样的面粉，柔韧性很差，面制品发脆，容易决裂；强制出粉的别的一个影响就是，大量的，肉眼看不到的麸皮细屑在面制品的加工过程中，会刺穿面团中的微气室，形成面团塌瘪，俗称死面，也是很影响口感。

3. 出粉率的影响：前路粉的面粉柔韧性比后路粉好得多。如果在后路粉中超支添加增白剂假充前路粉，尽管白度上去了，可是口感肯定是不一样的。

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