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石磨荞麦面粉厂家说说石磨面粉与钢磨面粉之间的区别

2021-12-25 15:08:05

石磨面粉其实是用传统石磨加工的,出来没有什么添加剂的面粉,但它与钢磨面粉有哪些实质上的区别呢?接下来石磨荞麦面粉厂家小编就简单介绍一下两者的区别。    

(1)从工艺设计上看,石磨面粉采用科学钩型石磨盘,低速低温研磨,出粉率相应较低不需求什么添加剂。钢磨面粉采用有序的钢齿轧辊,在高压下取大量面粉。磨机在500-800转/分钟的高速和120℃的温度下运转。由于钢辊过度研磨和研磨温渡过高,面粉中的蛋白质等营养物质大量流失,小麦胚芽中的风味丧失,淀粉链受损。   


(2)从颜色方面来说,含有大量的胡萝卜素和膳食纤维,所以石磨面粉自然呈白色。优质石磨荞麦面粉了解到钢磨面粉采用高速高压取大量面粉,研磨过程过于剧烈,使面粉中的各种营养成分大量流失,面粉的淀粉链分子构造被毁坏,面团的稳定时间缩短,难以停止分配,因而需求添加稳定剂。此外为了迎合人们吃面条越白越好的错误饮食习气,添加了增白剂、增肌剂等添加剂。所以面粉很白。   


(3)石磨面粉低速低温研磨,研磨次数少。保留了小麦胚芽中的面筋及风味。用石磨面粉做面条,吃水大,醒面时间短。无论拉、拉、搓,面条都能坚持柔韧、连续,面条或面片煮熟后口感柔韧、滑爽。该面粉做的各种面食,麦味浓郁,口感好,嚼头。由于现代钢厂面粉中的添加剂和增白剂,面粉中的胡萝卜素被毁坏,使面粉显得太白。搅拌面粉时,简直没有气流,面团的颜色也没有变化。假如面筋强化剂(溴酸钾)过多,面粉很难擀出来。面条煮熟后,看起来很好,滋味很浓,但没有小麦味。   


相比之下,不难看出石磨荞麦面粉品牌的石磨面粉与钢磨面粉的不同之处,两者主要在于其自然、营养、健康的内在优势。

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