哪些因素会影响石磨面粉的气味与营养呢？

1.小麦质量的影响：正常的面粉气味是一种浓得麦香味。影响正宗石磨面粉气味的因素有以下几点：小麦贮存的年限。在契合小麦贮存条件下，三年以内的小麦内涵质量方面仍是能够的。不过仍是越新的小麦麦香味是越浓。

新鲜小麦不管是气味仍是营养，都是比较好的，小麦随着贮藏时间的推移，其内涵质量会越来越低，生物酶活性也会下降，蛋白质质量也会下降。尤其是贮存条件较差的情况下，小麦发热会导致小麦丧失大部分营养成分。

酸败值高后会形成一股“哈”味。由于石磨面粉生产厂家每年都要轮换一批小麦，部分保管不善的编制小麦以贱价流入市场，部分厂家为下降成本也选购一部分陈化小麦。这样的小麦加工成的面粉根本没有麦香味。

2.加工工艺的影响：加工工艺对面粉气味的影响相对来讲要弱一些，主要是指过分压紧磨辊轧距，强制出粉，造成磨辊温度过高，烫坏面筋，这样的面粉，白度，口感气味都受影响。

综上所述，优质的面粉取决于如下几个方面的因素：好的原料，北方的硬质新鲜小麦；良好的设备及独特的工艺；面粉厂家高度的社会责任感，对消费者的责任感，对企业长足发展的责任感，对品牌建造长期的战略性指导思想。想了解更多石磨面粉多少钱的请持续关注本网站，有什么问题都可以在网站上留言，会有专业人士为您解答。