面粉厂家来说说基础面粉的分类及应用

做馒头，先要了解面粉。今天，我们面粉厂家将详细解释以下粉末的分类和使用。先说面粉的分类:1.面粉根据蛋白质含量可分为高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉。2.面粉根据面筋和矿物质含量分为专用粉、专用粉、标准粉、普通粉等。面粉按用途分为通用面粉和专用面粉：

主要分类：一、蛋白质含量决定了面粉的质量和用途。小麦籽粒中蛋白质存在于哪里？基本上小麦籽粒的每一个成分都有蛋白质。但小麦籽粒中部胚乳蛋白质质量是好的，但数量较少。蛋白质含量越高，品质越低。面粉的蛋白质含量和用途由不同的小麦品种和材料决定。比如硬麦专门用来生产高筋面粉，软麦专门用来生产低筋面粉，中筋面粉一般来源于小麦籽粒的胚乳。蛋白质含量在8％以下的面粉叫低筋粉；硬度低，延展性弱，弹性弱，适用于制作糕点、饼干等面食。蛋白质含量在9-12％的面粉叫中筋粉；中筋，有延展性和弹性，适合做中式糕点，馒头，馒头，油条。蛋白质含量在13％以上的面粉称为高筋面粉；它具有高面筋、延展性和弹性，适用于制作口感好的面包、面条和馒头。

主要分类：二、我们会在市场上看到标有特殊一、特殊二、标准优质面粉和普通面粉的面粉。这种分类是什么意思？

要引入这个分类，需要引入一个概念:面筋。其含量是面粉等级分类的关键因素。什么是面筋？会做冷面的朋友都知道，做冷面的一个过程就是在清水里揉面，把淀粉洗出来。手里剩下的是面筋，又粘又滑。面筋含量和品质对面粉加工食品的质量起着重要的作用。说到这里，会有朋友问:面筋是蛋白质吗？面粉的这种分类和基于蛋白质的分类有什么区别？1.问题:面筋是蛋白质。但是和一班的蛋白质不完全一样。小麦中的蛋白质包括醇溶蛋白、谷蛋白、白蛋白、球蛋白等。面筋主要由醇溶蛋白和谷蛋白组成。这两种蛋白质约占小麦籽粒总蛋白质的70％-80％。所以2.问题的答案就出来了:这种基于面筋含量的面粉分类比基于蛋白质含量的面粉分类更详细。

主要分类：三、一般粉和特殊粉。一般粉也叫家用粉。我们常见的中筋面粉属于家用面粉。面粉品牌了解到通用面粉的质量判断主要是基于加工精度、灰分、厚度和面筋质量。