用小麦生产石磨面粉要保存哪些去除哪些呢？

今天来说说石磨面粉生产厂家用小麦生产石磨面粉要保存哪些去除哪些，一起来了解一下吧。通过对小麦结构、养分成分、食用质量以及储存性能的剖析标明，小麦制粉应将胚乳核买皮（包括糊粉层）、胚别离。将麦皮和胚乳彻底彻底的别离，理论上较好的物理办法是剥皮制粉，剥去皮层，提出胚，保存胚乳，大限度的磨制不受皮层污染的纯净胚乳粉。但因为小麦籽粒的特别结构，不能做到彻底剥皮制粉。

目前采用的制粉办法为破碎麦粒，逐渐研磨，通过筛离的办法来区别麸皮和胚乳面粉。破坏后皮层和胚乳粒度差异与施加压力有关，施加压力越大，如一次性破坏，其差异度很小，面粉和麸皮很难筛离分隔，而施加的力相对小些，如屡次用力，其差异度增大，筛离效率进步，面粉纯度进步，这便是现代制粉轻碾细分的原理。

从以上的制粉原理及进程可知，现行的制优质石磨面粉的办法也不能将皮层和胚乳彻底彻底分隔。在制品面粉中必定程度上混有麸皮，这样，制品面粉的加工精度质量指标便是测定面粉中麸皮残留量。面粉中含有皮层（包括糊粉层）量少，其面粉的精度高，质量好；反之质量就差。

衡量皮层数量的准确丈量办法应该是丈量纤维素含量，但因为其丈量办法相当繁琐费时，小麦粉厂一般用灰分测定来衡量面粉和研磨在制品含麦皮的多少，但因为灰分含量较高的部位是糊粉层，比皮层还高，有时会出现面粉中糊粉层较少，麸皮含量较多，灰分含量却较低的现象。所以，制品面粉精度质量标准除了灰分质量指标以外，还用粉色麸星标样进行辅佐判定。

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