今天来浅聊下优质石磨面粉与普通面粉的区别

我们的石磨面粉是在低速度、低温度状态下研磨而成的，而且磨的遍数少，面筋质、麦胚中的香味麦香等得以保留。那么石磨面粉和普通面粉到底有哪些区别呢，万博全站客户端下载下面我们一起来了解下。

我们吃的普通面粉由于钢辊研磨过于强烈、磨温太高，造成面粉中的蛋白质等营养物质损失较大，麦胚中的自然香味失去较多，淀粉链被损，突出表现是面团的稳定时间较低

然而在色泽方面我们的石磨面粉在煮面的时候，面汤颜色呈淡黄色，优质石磨面粉这是因为石磨面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维。口感方面也是用石磨面粉和面时,吃水多而且面和好后醒面的时间短,无论拉、扯、搓,面条都能保持柔韧且不断,面条或面片煮熟后,口感柔韧且筋道。用石磨面粉做成的各种面食,麦香味很浓,口感好,有嚼头。则普通面粉则显得白皙。现代钢磨面粉的淀粉链分子结构受到破坏,面团的稳定时间减小,难以和拢,因此加入了稳定剂。

普通面粉则由于有添加剂、增白剂,面粉中胡萝卜素等受到破坏,面粉显得过于白皙,和面时,吃水少,面团色泽无变化,如含强筋剂过多,面很难擀开。面煮好后,看着好看,吃起来也筋道,但却没有麦香味。营养价值石磨面粉的香味、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、膳食纤维等营养物质被保留了，它不需要添加剂，使面粉的质量得到保证。

工艺方面石磨面粉采用传统石磨在低速度、低温度的状态下研磨而成,当然它的面粉产量相应也比较低。石磨面粉生产石磨机转速20转/分钟,温度45度,并且皮心并重的制粉工艺。现代钢磨面粉是采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨,磨粉机的运转速度快、温度高,速度为500～800转/分钟,温度在120摄氏度。还有很多方面是不一样的，后续也会给大家继续更新。