高筋面粉厂家来说说影响面粉颜色的因素有哪些

今天高筋面粉厂家来说说影响面粉颜色的因素有哪些，一起来了解一下吧。1、面粉添加剂的影响：增白剂是一种面粉职业中遍及使用的食物添加剂，作用是漂白面粉。其成分是一种叫做“过氧化苯甲酰”(含量为28%)的强氧化剂。作用机理是在短时间内氧化分解掉面粉中的叶黄素，然后达到漂白的作用。

2、小麦质量的影响：整体来讲，我国小麦主产区会集在山东，安徽，河南，河北，江苏几省。因为地域自然条件及农业培养结构的原因，从北到南，面粉白度越来越高。北方市硬胶质麦，过渡到南边逐步演变成软粉质麦。所以，在添加相同剂量的增白剂的情况下仍然是南边的白。

3、高筋面粉生产时出粉率的影响：我们在终端购买的面粉宏观上来讲面粉加工中的前路面粉首要成份是小麦麦心部分的，中路面粉的成分首要是小麦胚乳的大部分。后路粉则是很多挨近小麦表皮部分的糊粉层。所以，麦心粉的白度就会比特精粉白，特精粉的白度会比特一粉白。

4、加工工艺的影响：面粉在加工的过程中，会有一部分麸皮细屑进入到面粉傍边，加工工艺的好坏直接影响面粉的白度。面粉过细，会构成研磨强度过高，表面上，面粉白度高了，但是作出来的食物白度反倒会下降。原因是过度的研磨，构成麸皮细到了肉眼无法分辩的程度，但是却是实实在在的存在与面粉之中，一旦用于加工，马上暴露原形。

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