今天来说说高筋面粉的鉴别常识

今天高筋面粉厂家来跟大家介绍一下高筋面粉是怎么鉴别的，感兴趣的一起来了解一下这些常识吧。

经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。

但请注意，蛋白质的『质』并不等于『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上；高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%；中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%；低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下。

还可以用颜色和用途来鉴别，优质高筋面粉：高筋面粉颜色较深；低筋面粉：低筋面粉颜色偏白。用途：高筋面粉通常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等；低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

以上就是厂家给大家带来的简单分析，想了解更多高筋面粉品牌和生产的请持续关注本网站，有什么问题都可以留言，会有专业人士为您解答。